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Notice descriptive – Brève

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Fats and Oils in Cooking

Numéro d'article (ISN) :

562604

Niveau hiérarchique :

Pièce (Niveau acquisition)

Numéro d'article (ISN) :

562604

Genre de documents :

Documents sonores

Trouvé dans :

Archives / Films, vidéos et enregistrements sonores

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Notice descriptive – Détails

Fonds/collection :

CANADA. AGRICULTURE CANADA

No d'acquisition :

1978-0095

Support :

Enregistrement sonore

Date de diffusion :

1973-02 ?

Compagnie de production :

Information Services of Agriculture Canada

Générique (équipe de production) :

reporter, Colleen Clarke

Description :

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Consumers often ask if fats (shortening, oils and lard) are interchangeable in cooking. For sautéing or deep-fat frying, oil can be used with equally good results. However, if you are substituting oil for solid shortening in batters or doughs, you'11 need to adjust both the fat and the liquid and sometimes the mixing procedure. Balancing a recipe is a highly technical problem so it's best to avoid costly experimenting. You could however write directly to lard, oil or shortening manufacturers for recipes. Shortening, oil and lard are all fats but there is a difference. Shortening falls into two categories. One is made from all vegetable oil such as cottonseed or soybean and the other, from vegetable oil combined with an animal fat. Check the label carefully to be sure of what you're buying. Shortening should be stored on a cupboard shelf away from direct heat. Oils may be made from corn, cottonseed, rapeseed, olive, peanuts, safflower or soybeans. Most are light amber in color with no odor or flavor, the exception being olive oil. Available, as well, are blends of various oils, these are great for salad dressings and deep fat-frying or for any recipe that calls for melted fat. Oils and shortenings keep well at room temperature, so there is no reason to take up valuable storage space in the refrigerator. Lard comes from the fat of pigs. Processing gives it its creamy-white smoothness. It has the highest shortening power of all the fats. This means that smaller amounts will make tender flaky pie crusts or biscuits but you must follow a recipe that calls for lard. Lard should be kept in the refrigerator. <1mn 57s>

Langue :

English

Remarques :

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1. Description based on script.

Détails de l'inventaire :

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No. de voûte (ISN) :

935937

Support :

SOUND

Détails de l'inventaire :

1978-0095/0999

Nombre de pièces :

1

Type de son :

R/R

Tiré de :

DEPOSIT

Statut :

ORIG
Pour réserver ou commander des documents

Conditions d'accès :

Libre

Numéro d'identification GENCAT :

GAD 0FD063

Restrictions sur la consultation :

~No Restrictions / Pas de restrictions

Reproduction :

With written permission of Copyright Owner / Avec la permission écrite du détenteur des droits d'auteur

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