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Notice descriptive – Brève

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New Beef Labels Help Cooks

Numéro d'article (ISN) :

562808

Niveau hiérarchique :

Pièce (Niveau acquisition)

Numéro d'article (ISN) :

562808

Genre de documents :

Documents sonores

Trouvé dans :

Archives / Films, vidéos et enregistrements sonores

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Notice descriptive – Détails

Fonds/collection :

CANADA. AGRICULTURE CANADA

No d'acquisition :

1978-0095

Support :

Enregistrement sonore

Date de diffusion :

1975-05 ?

Compagnie de production :

Information Services of Agriculture Canada

Générique (équipe de production) :

reporter, Barbara Haire

Description :

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The new standard labelling system for fresh beef cuts won't just help consumers in the store. Benefits will extend to the home, when you decide on the best cooking method for a particular cut of meat. If you're armed with a little knowledge about the relative tenderness of cuts, selection of the proper cooking method will be an easy matter. Tender cuts come from the loin, and rib regions of the carcass. Cook these by a dry heat method such as broiling, roasting, panbroiling or panfrying. Less tender cuts come from the brisket, chuck, shank, plate and flank, parts of the animal which receive a lot of exercise. Exercise develops connective tissue in the animal muscle, and connective tissue can only be tenderized by slow cooking in moist heat. That's why less tender cuts should be braised, pot roasted, (i.e. cooked in a little water in a covered pot), stewed, simmered or pressure cooked. When properly prepared, the less tender cuts are every bit as flavorful and tender as their more expensive counterparts. <1mn>

Langue :

English

Remarques :

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1. Description based on script.

Détails de l'inventaire :

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No. de voûte (ISN) :

936002

Support :

SOUND

Détails de l'inventaire :

1978-0095/1026

Nombre de pièces :

1

Type de son :

R/R

Tiré de :

DEPOSIT

Statut :

ORIG
Pour réserver ou commander des documents

Conditions d'accès :

Libre

Numéro d'identification GENCAT :

GAD 0FD063

Restrictions sur la consultation :

~No Restrictions / Pas de restrictions

Reproduction :

With written permission of Copyright Owner / Avec la permission écrite du détenteur des droits d'auteur

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