Recherche dans la collection - Rendering and Clarifying Fats

Notice descriptive – Brève

1

Rendering and Clarifying Fats

Numéro d'article (ISN) :

562803

Niveau hiérarchique :

Pièce (Niveau acquisition)

Numéro d'article (ISN) :

562803

Genre de documents :

Documents sonores

Trouvé dans :

Archives / Films, vidéos et enregistrements sonores

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Notice descriptive – Détails

Fonds/collection :

CANADA. AGRICULTURE CANADA

No d'acquisition :

1978-0095

Support :

Enregistrement sonore

Date de diffusion :

1975-04 ?

Compagnie de production :

Information Services of Agriculture Canada

Générique (équipe de production) :

reporter, Barbara Haire

Description :

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Old time culinary crafts and recipes are being revived for use in our modern kitchens. With the rising cost of staples, consumers are looking for ways of reducing waste and food bills. One way is by using fats from chicken, pork and beef. This fat can be extracted by cutting any excess fat from the meat before cooking, then rendering it. Scrape the raw fat clean, being sure to remove all lean meat as this will spoil quickly. Then wipe the fat, and cut it in small pieces. Melt these over moderate heat, adding 1/2 cup water with each pound of fat. The fat will be ready to use or store once it is clear and the water has evaporated. In clarifying, food particles are removed from cooked or rendered fat. Only fat used in baking needs to be clarified. Heat equal quantities of water and fat together for ten minutes. Strain the mixture through cheesecloth and let it cool. Once the fat is firm, scrape off any sediment adhering to the bottom. Both rendered and clarified fats should be stored in crocks or jars in the refrigerator. Beef fat is only suitable for pan frying. Pork, bacon, sausage and chicken fat are fine for low fat baked goods like muffins, biscuits or pancakes. Pork fat may be used in pastry for meat pies or sausage rolls. It's also good in cakes with a distinctive flavor like chocolate or gingerbread. You might wonder how to substitute these fats for butter, lard or shortening. For one cup of butter substitute 1 cup of pork fat or 7/8 cup chicken fat. When using chicken fat in place of butter double the salt in the recipe. For one cup of lard or shortening, use 7/8 cup of pork or chicken fat. <1mn 53s>

Langue :

English

Remarques :

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1. Description based on script.

Détails de l'inventaire :

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No. de voûte (ISN) :

936000

Support :

SOUND

Détails de l'inventaire :

1978-0095/1025

Nombre de pièces :

1

Type de son :

R/R

Tiré de :

DEPOSIT

Statut :

ORIG
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Conditions d'accès :

Libre

Numéro d'identification GENCAT :

GAD 0FD063

Restrictions sur la consultation :

~No Restrictions / Pas de restrictions

Reproduction :

With written permission of Copyright Owner / Avec la permission écrite du détenteur des droits d'auteur

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Date de modification :: 2024-07-24