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Notice descriptive – Brève

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Cheddar Cheese Making

Numéro d'article (ISN) :

562667

Niveau hiérarchique :

Pièce (Niveau acquisition)

Numéro d'article (ISN) :

562667

Genre de documents :

Documents sonores

Trouvé dans :

Archives / Films, vidéos et enregistrements sonores

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Notice descriptive – Détails

Fonds/collection :

CANADA. AGRICULTURE CANADA

No d'acquisition :

1978-0095

Support :

Enregistrement sonore

Date de diffusion :

1973-10 ?

Compagnie de production :

Information Services of Agriculture Canada

Générique (équipe de production) :

reporter, Marietta Hildreth

Description :

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Back in the 18th century the art of cheese making was brought to Canada. Today in the 20th century cheese making is a large industry. Cheddar cheese, the most popular, is made from whole milk. The first step in the Cheddar cheese making process is the addition of a special bacteria culture to the milk. This mixture is stirred and heated in large vats before adding orange coloring and a substance which will coagulate the milk to form a curd. When the curd does form it is cut into 1/4 inch cubes which are stirred and heated until they become firm. A liquid also results in this process giving the familiar "curds and whey". The whey is drained off and the firm curd is cut into large loaf-like portions. These are turned periodically making the curd become smooth and silky. The curd is cut once more, this time in thin strips, salt is added and it is pressed into' blocks or rounds. The cheese is kept in the forms under great pressure until it holds its' shape as a block or round. It is then removed from the press, waxed or packaged, and left to ripen. Cheddar cheese is stored for different periods of time resulting in the different classes of Cheddar cheese-mild, medium and old. <1mn 34s>

Langue :

English

Remarques :

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1. Description based on script.

Détails de l'inventaire :

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No. de voûte (ISN) :

935972

Support :

SOUND

Détails de l'inventaire :

1978-0095/1007

Nombre de pièces :

1

Type de son :

R/R

Tiré de :

DEPOSIT

Statut :

ORIG
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Conditions d'accès :

Libre

Numéro d'identification GENCAT :

GAD 0FD063

Restrictions sur la consultation :

~No Restrictions / Pas de restrictions

Reproduction :

With written permission of Copyright Owner / Avec la permission écrite du détenteur des droits d'auteur

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Date de modification :: 2024-07-24